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南阳这个地方,享誉全国!一碗面,传承1800年,经典美味

2022-01-10 02:07分类:龙头资金 阅读:

享誉全国的南阳面食---新野板面,中心电视台、河南电视台,都偏重报道过。不只味道出多,还有着浓重的文化秘闻。

新野县,距离南阳市区60公里,是一座历史细长的古城,汉文化发达。是光武帝刘秀的首兵地、蜀汉政权的发祥地和三国故事的发生地,留下了火烧新野的千古佳话。

新野县城区内表文化、美食,无不镌刻着三国历史的厚重烙印。公元201年至208年,刘备、关羽、张飞在新野屯兵7年充足,留下不少汉风遗迹。俯抬之间,皆为历史。

相传,古城新野“板面”首创于东汉末年,桃园兄弟刘、关、张驻守新野之时,那位“豹头环眼、吼声如雷”的张飞将军,总嫌面条太柔,咬着没劲,吃着枯燥。

厨师为了已足这位“喝断桥梁、粗中有细”的大将军,多次琢磨,逆复研制,才制成这栽“板面条”。张翼德吃后哈哈大乐,高竖拇指,连声叫益!

有着1800多年历史的新野板面,除了有名历史人物的加持,让经典永流传以表,必须是它劲道、霸气、浓烈、辉煌、醇厚的专有味道!

板面,是个体力活。双手各捏两端,猛地举过头顶,狠狠地摔在面板上。旋即举首,再重重摔下往。接二连三的行为,带来劈里啪啦的响声,经历逆复摔打,麦芽的香气彻底开释,劲道、耐嚼。

新野板面是净水煮面,七分臊子三分面,臊子与面相辅相成。一碗清隐微爽的劲道板面,浇上香喷喷的臊子,马上馋的人口水直流。

这么益的新野板面,为啥动不出新野?团长觉得有以下因为:1、板面太累人,年轻人都不宁愿干;2、新野臊子的诀窍过于保守;3、地方口味太重,表地人吃不惯。

伪如说面条是新野板面的“筋骨”,那么臊子就是这碗面的“灵魂”。舀上几大块柔滑酥烂的牛肉,烫上一把绿豆芽,浇上一勺火辣辣的臊子,就是一碗香中带辣的新野板面。火爆、劲道,像极了提高又务实的新野人。

伪如你别国在新野吃过板面,简略永久都不隐微,真实的新野板面是什么口感和味道。

南阳市区之前还有几家接近新野口感的板面,目几乎别国了。许多都是打着新野板面的招牌,但是做的味道和口感相差最远。

新野本地的板面,非论是圆面依然宽面,只要吃上一次,就能让人深深的记住。口感劲道腻滑,臊子香气诱人,绿豆芽和韭菜解腻,连汤都能喝完。

板面的口感略硬,但嚼劲团体。非常适宜就着大蒜,一壁吃面,一壁喝汤,用南阳话说就是很抓口,有嚼劲。

在新野,几乎每家板面馆都在看得见的地方做板面。食客们一壁吃饭,一壁听着啪啪的板面声,没吃到嘴里的人,都企看下一碗是自身的。

不成说哪家最益吃,每私家的口味纷歧样。固然新野县城有许多板面馆,但口感和味道依然有肯定的分别化。

板面馆在新野县随处可见,但每家相像都有自身的忠诚顾客。吃惯了哪家店的口味,就算跑远点,也得来上一碗自身钟意的板面解解馋。

三分面功夫,七分臊子味!新野臊子着名全国,实情是咋做的?团长有幸眼见了新野臊子的制作过程,内行一首看看吧~

新野臊子是牛肉臊子,但做臊子却是用羊油做的。一米八多的大锅,放入大量羊油,熬制臊子是功夫活,整个流程下来必要3个多小时。

羊油消融差不多的时候,加入大量的红辣椒,小火搅动,辣椒受炎后,持续被炸出阵阵香气。据老板讲:不止一栽辣椒,更多的是挑香。

等辣椒出焦黄色的时候,捞出控油晾凉后,搅碎备用。终于隐微新野臊子为啥那么香了,这一大锅羊油和辣椒,狠出味儿~!

接下来倒入准备益的花椒、茴香、胡椒、八角、桂皮、丁香、香叶等,20多栽大料。整个过程都要小火熬制,还要持续搅动,防止炸糊。

此时,店门口香气四溢,大料炸制后的香味,飘散在整条街的空气中,发出浓烈的气休。

南阳最出名的食材是黄牛肉,这时候,200斤牛肉块被倒进大锅里,持续的翻炒过程中,大料和牛肉的味道尽情融符切吻契适合...

随着牛肉的水份流逝,出牛肉的黑红色。这时候,放入搅碎益的辣椒面,持续熬制。红油、大料、牛肉,散发着诱人的香味,非常馋人!

新野臊子的特点是保鲜期长,不必要冷藏简略放半年。经夏不腐,味道不变,香而不腻,辣而不辛,咸而不涩,味道新奇。

板面的制作和臊子的熬制,都是体力活,年纪大干不了,年轻人不宁愿干。纯手工的新野板面,越来越少,地道的新野臊子,也逐步被枯燥化替代。

一碗板面不到10块钱,照旧有人在坚持做。先不说新野板面为啥动不出南阳,若干年后,南阳人还能不成吃到真实的新野板面,都是未知!

团长问店老板:为啥不在南阳开店?

店老板说:在吾们新野,吃板面不讲究环境,吃的是味道。往南阳开店,房租高,人为高,装修贵。几块钱一碗面,不挣钱啊...

在科技与日俱进的今天,枯燥的流程化替代了手工。据说有些大的板面店,已经把新野臊子枯燥化量产了,甚至和面都是机器。传统新野板面,离吾们越来越远了?

伪如你还没往新野吃过板面,团长提议你往尝尝。在许多新野板面老店,照旧能吃到传统板面的味道和口感。

PS:全国的板面,都源于新野!

马记板面

地址:新野县向阳路与文化路交叉口(王朝大酒店劈头劈脸)

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